母豬去皮槽頭

  • 產品名稱: 母豬去皮槽頭
  • 產品分類: 豬副產品
  • 公司名稱: 臨沂振亞食品有限公司
  • 添加時間: 20/09/09
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 肉質在冷凍的過程中,會受凍結速度、時間因素的影響,它的組織結構會發生相應的變化。許多人不明白這一變化產生的原因,接下來,臨沂冷凍分割豬肉為您解析。
  造成組織結構變化的主要原因是由于冰結晶的機械破壞作用,豬肉在凍結過程中,由于纖維內部的水分外移,會造成纖維出現脫水和收縮現象,促使纖維內蛋白質質點的靠進和集合,而且肌肉組織內的水分凍結后,體積約增大9%左右。因此,當肉被凍結后,在肉中形成的冰結晶必然要對組織產生一定的機械壓力,引起組織結構的損傷和破壞,同時還會壓迫纖維集結。
  由于冰結晶所引起的組織破壞是機械性的,因而是不可逆的,所以肉解凍后,它的組織結構也不會變成原來的結構。


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