冷凍肉的組織結構

點擊次數:   更新時間:21/01/22 17:50:01   【關閉分    享:

  肉質在冷凍的過程中,會受凍結速度、時間因素的影響,它的組織結構會發生相應的變化。許多人不明白這一變化產生的原因,接下來,臨沂冷凍分割豬肉為您解析。
  造成組織結構變化的主要原因是由于冰結晶的機械破壞作用,豬肉在凍結過程中,由于纖維內部的水分外移,會造成纖維出現脫水和收縮現象,促使纖維內蛋白質質點的靠進和集合,而且肌肉組織內的水分凍結后,體積約增大9%左右。因此,當肉被凍結后,在肉中形成的冰結晶必然要對組織產生一定的機械壓力,引起組織結構的損傷和破壞,同時還會壓迫纖維集結。
  由于冰結晶所引起的組織破壞是機械性的,因而是不可逆的,所以肉解凍后,它的組織結構也不會變成原來的結構。


上一條:沒有了
下一條:消費者須知這些豬肉分割常識
女人与公拘交性视频_性欧美freexxxx_欧美人妻AⅤ在线观视频_japanesehd熟女熟妇