五花肉的制作技巧

點擊次數:   更新時間:21/11/18 10:30:11   【關閉分    享:

      五花肉以靠近前腿的腹前部分層比例較好,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然后放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。
      豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。而且應該要選擇相對不肥的五花肉,太肥的不要了。五花肉需要用料酒里浸泡,再用水焯一下,去除表面的臟東西。然后用小火煸炒五花肉,這樣可以炒出來一部分油脂。燉肉時一定要加熱水。
      豬肉含有豐富的蛋白質和脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。能清除體內毒素和多余的水分,促進血液和水分新陳代謝,有利尿作用。含利尿成分,能消除體內水鈉潴留,利尿消腫??芍委熜”悴焕?。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的便秘。營養價值較高。


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