冷凍分割豬肉為什么能儲存較長時間

點擊次數:   更新時間:20/10/22 17:49:10   【關閉分    享:

  我們都知道冷凍分割豬肉可以儲存較長的時間,也正是這一原因,它受到很多人們的喜愛,需求也比較大。但是您知道嗎,它之所以可以儲存較長的時間,主要是因為低溫環境影響了微生物和酶的活動。接下來,臨沂冷凍分割豬肉廠家為您詳細介紹。
  1.微生物的影響:一方面,冷凍肉在低溫下微生物物質代謝過程中各種生化反應減緩,因而微生物的生長繁殖就逐漸減慢。另一方面,溫度下降至凍結點以下時,微生物及其周圍介質中水分被凍結,使細胞質粘度增大,電解質濃度增高,細胞的pH值和膠體狀態改變,使細胞變性,加之凍結的機械作用細胞膜受損傷,這些內外環境的改變是微生物代謝活動受阻或致死的直接原因,從而可以長時間保存。
  2.酶的影響:低溫對酶并不起完全的抑制作用,酶仍能保持部分活性,因而催化作用實際上也未停止,只是進行得非常緩慢而已。例如胰蛋白酶在-30℃下仍然有微弱的反應,脂肪分解酶在-20℃下仍然能引起脂肪水解,一般在-18℃即可將酶的活性減弱到很小。因此,低溫貯藏能延長肉的保存時間。
  對冷凍分割豬肉為什么可以儲藏很長時間,您了解了嗎。不光是豬肉,其它食品也可以利用這一原理進行存儲。


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